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Sumamos nuevos conocimientos sobre cata sensorial de pan y doble cocción

El Gremio de Panaderos de Barcelona fue el lugar de impartición de este curso por la Escuela Richemont

Como siempre, queremos compartir nuestras experiencias formativas con vosotros y, en esta ocasión, viajamos hasta Barcelona para asistir a un curso sobre doble cocción y cata sensorial del pan impartida por profesionales de la Escuela Richemont en España, Carlos Mariel y Daniel Kühne, en el curso doble cocción y cata sensorial de pan.

El lugar donde se impartió fue excelente: El Gremio de Panaderos de Barcelona. Un colectivo que lleva en funcionamiento 640 años ofreciendo al sector panadero unos servicios estupendos, entre los que destaca la formación y con unas instalaciones de primera.

El curso cumplió de sobra con nuestras expectativas y aprendimos las exigencias de la materia prima para el proceso de doble cocción, el funcionamiento de la técnica de la doble cocción, cómo y cuándo interrumpir el proceso de cocción, las distintas técnicas de conducción de las masas, directo, indirecto (largo y corto), especificaciones de las harinas, entre otros temas técnicos. También destacamos la formación en la cata sensorial para aprender a diferenciar los distintos sabores y aromas, a través de la rueda de los aromas, el lenguaje del pan con la rueda de los aromas de Wädenswil y el protocolo de degustación del pan.

Cerca de 15 recetas de pan se realizaron a lo largo de los dos días del curso entre ellos: Pan de los Incas, Pan crujiente, Pan de maíz, Pan de centeno y trigo, Pan de cerveza, y un largo etcétera.

Sin duda una experiencia para repetir ya que los cursos que se imparten en este gremio son de alta calidad y aportan ideas nuevas a nuestro negocio asi que para el año 2019 volveremos a visitarlos.

No quisimos dejar pasar la oportunidad de alojarnos en Hotel Pratik Bakery, un hotel en el centro de la capital con una panadería artesana en su interior regentada por Baluard. Qué mejor forma de despertarse con el olor a pan!

 

 

 

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