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Panificadora Las Mercedes consigue la primera certificación de pan ecológico de la capital

  • Varios meses de trabajo y una inversión de cerca de 60.000 € para el desarrollo de productos únicos en la capital

 Panificadora Las Mercedes ha obtenido la certificación de producción ecológica de pan artesano por parte del Servicio de Certificación de Agricultura Ecológica-CAAE, la primera panadería de la capital en conseguirla. Una apuesta muy importante que demuestra su compromiso por el pan de calidad artesano.

En su laboratorio de ideas Gastropan-Lab, su equipo técnico ha desarrollado la formulización de cinco productos que han sido certificados: Pan Casero, Pan Candeal, Pan de Trigo Integral, Pan de Espelta y Pan de Centeno.

Según palabras de su Responsable de Producción y de I+D+i, Javier Pedrosa “hemos realizado una importante inversión en maquinaria y utillaje, han sido unos meses duros de trabajo para obtener una variedad de productos de alto valor añadido, elaborados con harinas ecológicas molidas a la piedra y con procesos de fermentación de 24 horas para obtener una calidad nutricional, sensorial y durabilidad inigualables”. Pedrosa hace referencia a la “excelente aceptación del consumidor final de sus productos y confía que el sector hostelero siga esta tendencia y realicen una firme apuesta por el pan artesano saludable como elemento diferenciador en su mesa”.

De forma paralela han abierto la solicitud de marca Degusta Jaén Calidad Eco que la Diputación Provincial de Jaén tiene para los productos agroalimentarios jienenses que poseen esta certificación.

En “Las Mercedes” ya están trabajando en el desarrollo de nuevos productos con ingredientes ecológicos como el pan de naranja y chocolate, el pan de yogur y nueces y panes elaborados con materias primas de temporada. Ya sólo queda seguir trabajando para dar continuidad a esta nueva línea de negocio y que el cliente siga valorándola como hasta el momento.

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